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为什幺有人千杯不醉,有人滴酒不沾?

栏目:C生活家 | 来源:http://www.337tyc.com | 时间:2020-06-15

为什幺有人千杯不醉,有人滴酒不沾?
图片来源:unsplash

饮酒量以及容易产生酒精滥用的程度,在不同人群以及文化之间有很大的差异。其中一些差异来自于遗传,是另一种醇去氢酶造成的,这种酵素称为 ADH1B。在中国和日本, 製造 ADH1B 的基因有一种突变的出现频率特别高,这两个国家有百分之七十五的人,至少带有一个称为 ADH1B*2 的对偶基因。东南亚的人有五分之一带有这个对偶基因,但是在欧洲人和非洲人中却极为罕见。

具有 ADH1B*2 对偶基因的人,比较不容易大量饮酒或是酒精成瘾。ADH1B*2 这个突变其实可以让乙醇的代谢速度增加为百倍,因此这个结果乍看之下颇为矛盾。回想看看,在大猿演化的早期,ADH4 的突变使得 ADH 酵素的活性增强,因此人类才能够耐受酒精,多少会想喝酒。

这两种酵素都能够把乙醇转换成乙醛,乙醛会造成噁心与头痛,是酒醉症状得元凶。这两种基因都有能够让醇去氢酶活性提高的突变,但是为何结果南辕北辙?

这是由于两种酵素是在不同酒精浓度下运作的关係。ADH4 在酒精浓度高的时候发挥作用,ADH1B 则是在酒精浓度低的时候工作。由于 ADH1B 在乙醇浓度低的时候便运作了,ADH1B*2 这个对偶基因产生的高效能酵素,在一点点酒进入了身体之后,就会马上产生大量乙醛,让身体很不舒服。因此,有这种对偶基因的人鲜少饮酒过量。他们得到心血管疾病和某些类型的中风的机率也大幅下降。

相较之下,酒喝得多的人,往往不顾 ADH1B*2 对偶基因造成的不适,或根本没有这种对偶基因,而是由 ADH4 发挥效用,这样容易养成饮酒习惯,但是这种习惯所付出的代价便是自己的健康。我们可以把肝脏想像成把酒精转换成乙醛的处理槽。乙醛是有毒成分,所以槽中的乙醛浓度必须受到监控。浓度会受到三个因素影响:

一、有多少乙醇经由血液流到肝脏;
二、醇去氢酶把酒精转换成乙醛的速度有多快;
三、把乙醛代谢掉的速度有多快。

在肝脏中,最后这个步骤由三种乙醛去氢酶(acetaldehyde dehydrogenase,简称 ALDH)负责。

如果你饮酒的分量少,或是酵素转换酒精和乙醛的速度飞快,整个过程进行顺畅,那幺酒精和乙醛就不会回到血液中,你也不会宿醉了。但不是每个人都那幺好运。有些人的乙醛去氢酶基因上有突变,使得乙醛去氢酶代谢乙醛的活性下降。

目前知道这样的突变有两种,一种出现在北欧,另一种出现在东亚。后面这种对偶基因的出现频率高达百分之四十,带有这种基因的人,身体中的乙醛去氢酶功能不佳,喝酒之后乙醛便快速累积起来。

这种突变的缺点是,喝了酒马上就会醉,但是优点是由于醉了非常难过,所以只要有一个这种对偶基因,几乎就不会酗酒。有两个对偶基因的人(分别来自于父母),宿醉的状况会非常严重,完全不会对酒精产生依赖。

所以,如果你的祖籍是东亚,那幺很有可能不太会喝酒,这是因为你带有高效ADH1B对偶基因和低效 ALDH 对偶基因的机率很高。你喝酒的时候,体内很快产生许多乙醛。第一种酵素调节乙醛产生的速度,第二种酵素影响乙醛分解的速度,如果你这两种对偶基因都有,我可以和你打赌,你是个滴酒不沾的人。

【书籍资讯】
《与达尔文共进晚餐》
为什幺有人千杯不醉,有人滴酒不沾?

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